آنچه در این مقاله می خوانید ....
به دلیل وجود تقلبات زیاد در بازار زعفران مصرف کنندگان همواره با این سوال مواجه اند که چگونه نوع اصل طلای سرخ را از انواع تقلبی بشناسیم؟
گران قیمت بوده زعفران در تمامی دوره های تاریخ سبب شده سو استفاده گران زیادی به طمع کسب درآمد بیشتر، اقدام به دخل و تصرف در خلوص آن کنند. از این رو لازم است تا مصرف کنندگان این محصول، شیوه های تقلب و راههای تشخیص آن را بدانند. هر چند که اغلب این روش ها با تست های آزمایشگاهی قابل شناسایی است.
آغشته کردن رشته های زعفران با روغن، عسل ، شکر و نمک را می توان از حرفه ای ترین راههای تقلب دانست. همچنین رنگ کردن ریشه سفید زعفران و مخلوط کردن آن با زعفران اصیل محترمانه ترین نوع تقلب محسوب می شود.
شناسایی زعفران های تقلبی آغشته به روغن یا عسل:
این روشها به منظور غش در معامله و کم فروشی انجام می شود. بدین نحو که بر روی زعفران تر، عسل یا روغن اسپری کرده و سپس آن را خشک می نمایند. این روش ها را می توان با دقت در ظاهر و طعم رشته ها شناسایی کرد. بدین صورت که اگر زعفران عرضه شده براق بود، به آن شک کرده و آن را بین انگشتان دست و یا کاغذ له کنید. باقی ماندن لکه روی کاغذ و یا حس چربی بین انگشتان نشانه آغشته شدن زعفران با روغن می باشد.
هم چنین چنانچه طعم زعفران شیرین باشد، حکایت از مخلوط نمودن آن با عسل و شکر دارد.
تقلب خطرناک در زعفران با رنگ های مصنوعی:
این تقلب در ازمایشگاه شناسایی می شود. استفاده از رنگ بیشتر به منظور افزایش قدرت رنگ دهی و استفاده از ریشک ذرت در ترکیب با زعفران اصل می باشد. متاسفانه این رنگ ها برای سلامت انسان بسیار خطرناک بوده و در دراز مدت عوارضی از جمله سرطان دارد. به همین منظور توصیه می شود از خرید زعفران های بی نام و نشان و از مکان های نامعتبر خودداری کنید.
تقلب در زعفران با مواد گیاهی:
این شیوه تقلب تنها نمونه ای است که متقلبان با انجام آن می توانند به راحتی بر روی زعفران ارائه شده قسم بخورند. در واقع رشته های اصیل زعفران پس از برداشت در حالتی که هنوز نم داشته و رشته های خامه به کلاله متصل است، کف دست مالش داده می شوند. بدین ترتیب قسمت های سفید رنگ نیز رنگ قرمز به خود گرفته و پس از خشک شدن در ترکیب با رشته های قرمز کلاله به فروش می رسند.
ویژگی های ظاهری زعفران اصل:
زعفران اصل و ناب همانند میخک بصورت میله ای باریک و قیفی شکل است که راس آن حالت دندانه دار دارد. رنگ آن قرمز مات بوده و طعمی تلخ دارد. در انواع سوپر نگین بصورت کلافی، در سرگل ممتاز بصورت تک رشته و در پوشالی حالت حجیم دارد.
⇓⇓⇓⇓⇓⇓⇓⇓⇓⇓⇓⇓⇓⇓⇓⇓⇓⇓⇓⇓⇓⇓⇓⇓⇓⇓⇓⇓⇓⇓⇓⇓⇓⇓⇓⇓⇓⇓⇓⇓
برای کسب اطلاعات بیشتر با همکاران ما در ارتباط باشید.
⇑⇑⇑⇑⇑⇑⇑⇑⇑⇑⇑⇑⇑⇑⇑⇑⇑⇑⇑⇑⇑⇑⇑⇑⇑⇑⇑⇑⇑⇑⇑⇑⇑⇑⇑⇑⇑⇑⇑⇑
