آنچه در این مقاله می خوانید ....
انواع زعفران مرغوب کدام است؟بهترین روش برای خرید زعفران آشنایی با انواع آن است.
گیاه معروفی در ایران کشت می شود که رشد بسیاری دارد. نام این گیاه زعفران است. زعفرانی که در کشور در حال مصرف است، کلاله قرمز رنگی است که از دل گل زعفران بیرون می آید. این محصول دارای مصارف بسیاری است که با توجه به کیفیت آن، استفاده می شود. برای خرید زعفران در انواع مختلف آن، باید ابتدا آن را شناخت و سپس اقدام به خرید کرد.
ویژگی و عوامل زعفران مرغوب
زعفران دارای کیفیت های گوناگونی است. در هنگام خرید زعفران، ویژگی و عوامل موثر در کیفیت آن، مد نظر قرار می گیرد. این عوامل به طور خلاصه شامل موارد زیر می باشد که به ترتیب اهمیت ذکر می گردد.
• شکل ظاهری محصول
• میزان رنگدهی
• عطر
• طعم
• رطوبت
• میزان گرده در زعفران
• نرمه موجود در هنگام خرید
هر کدام از عوامل ذکر شده می تواند نقش مهمی در کیفیت زعفران داشته باشد. هرکدام از عوامل در ذیل شرح داده می شود.
کیفیت شکل ظاهری زعفران
نکته مهم در کیفیت ظاهری زعفران، رشته های درشت و سالم آن است. هرچه رشته ها سالم و درشت تر باشد، زعفران مرغوبتر است. میزان گرده و نرمه در زعفران مرغوب، در پایین ترین حد خود قرار می گیرد.
عامل رنگ دهی کروسین در زعفران
زعفران مرغوب در بین خریداران، بر اساس میزان رنگدهی سنجیده می شود. هرچه میزان رنگدهی بیشتر باشد، کیفیت و قیمت زعفران بیشتر می شود. رنگ دهی زعفران، تحت تاثیر ماده کروسین است که در ساختار زعفران قرار دارد. در آنالیز محصول، هرچه عدد کروسین، بالاتر باشد، میزان رنگدهی آن بالاتر است.
عامل عطر زعفران
یکی از ویژگی های مهم زعفران مرغوب، عطر و بوی آن است. در ساختار شیمیایی زعفران، ماده ای با نام سافرانال وجود دارد. این ماده، باعث پخش عطر تند و تیز زعفران می شود. باید دقت کرد که سافرانال ماده ای فرار بوده و اگر در معرض هوا قرار گیرد، به مرور زمان از میزان آن کاسته می شود. درنتیجه باید زعفران را در ظروف مخصوص نگهداری کرد.
پیکروکروسین عامل طعم دهنده زعفران
در ساختار مولکولی زعفران، ماده ای وجود دارد که عامل طعم تلخ و خاص زعفران است. این ماده پیکروکروسین نام دارد. پیکروکروسین مانند دو ماده سافرانال و کروسین، از عناصر مهم در آنالیز زعفران بوده و هرچه مقدار آن بالاتر باشد، نشان دهنده زعفران مرغوب و اعلا است.
درصد مناسب رطوبت زعفران
در کنار عوامل ذکر شده در شناخت زعفران مرغوب، عامل دیگری وجود دارد که بیشتر در خرید و فروش های فله و حجم بالا و همچنین سفارشات صادراتی، بسیار مهم است. این عامل، درصد رطوبت زعفران است. بهترین زعفران، محصولی است که رطوبت آن به صفر میل کند. هرچه رطوبت در زعفران بیشتر باشد، قیمت آن کمتر می شود. بسیاری از خریداران کلان زعفران، در هنگام خرید، به این نکته توجه بسیاری دارند.
تاثیر گرده گل زعفران در کیفیت
در زمان جداسازی کلاله از گل زعفران، امکان اضافه شدن، گرده درون گل به داخل بسته محتوی کلاله وجود دارد. این گرده ها، مضر نبوده و دارای ویتامین های A و E می باشد. با این حال، قرار گرفتن آن در بسته های زعفران، باعث کاهش کیفیت زعفران می شود. هرچه میزان این گرده کمتر باشد، درجه خلوص زعفران بالاتر می رود و زعفران مرغوب وارد بازار می شود.
تاثیر نرمه زعفران در فروش آن
زعفران به دلیل داشتن کلاله های ظریف خشک شده، از حساست خاصی برخوردار است. به طوریکه، نگهداری نادرست این محصول، باعث شکسته شدن رشته ها به مرور زمان می شود. رشته های شکسته شده، در نهایت نرم تر شده و در انتهای بسته، ته نشین می شود. این مقادیر، در هنگام فروش، قیمت زعفران را به شدت کاهش می دهد. معمولا برای فروش خوب زعفران مرغوب، زعفران های نرم شده را جدا کرده و تحت نام زعفران نرمه، با قیمت پایین تر به بازار عرضه می کنند.
تقسیم بندی انواع زعفران
مواردی که ذکر شد، تشخیص کلی زعفران مرغوب بوده است. زعفران در زمان برداشت محصول، به انواع مختلفی دسته بندی می شود. عوامل موثر در این تقسیم بندی عبارت است از:
• نحوه چیدن گل زعفران
• نحوه پاک کردن و جداسازی کلاله از گل ها
• نحوه خشک کردن کلاله ها
• نحوه نگهداری زعفران خشک شده
با توجه به موارد فوق، زعفران به انواع ۵ گانه زیر دسته بندی می شود:
• نگین
• سرگل
• پوشال
• دسته و یا دخترپیچ
• زعفران سفید
هر زعفرانی، بر اساس ظاهر و همچنین میزان رنگدهی در یکی از ۵ دسته فوق قرار می گیرد که توضیحات کلی هر کدام از این انواع به شرح زیر است.
نوع صادراتی زعفران
در بین انواع زعفران، مهمترین زعفران صادراتی، نوع نگین می باشد. نگین، در ظاهر، رشته های درشت اندام قرمزی است که میزان گرده و نرمه آن، بسیار اندک باشد. این رشته ها، در کنار یکدیگر، میزان رنگدهی بالایی ارائه می دهند. میزان رنگدهی نگین، بیشتر از سرگل بوده و به این دلیل، دارای قیمت بالاتری از سایر انواع زعفران می باشد.
زعفران سرگل ایران دارای چه خصوصیاتی است؟
زعفران سرگل در بین زعفران های ایران، یکی از پرکاربردترین انواع می باشد. این محصول، دارای رشته های قرمز رنگی است که ظریف تر و گاهی نیز شکسته می باشد. هرچه رشته های قرمز، شکسته تر باشد، قیمت سرگل پایین تر می آید. با توجه به آنکه، محصول سرگل، تماما قرمز است، میزان رنگدهی آن از پوشال بیشتر است.
زعفران پوشال چیست؟
رایجترین نوع زعفران، در بین کشاورزان زعفرانی، پوشال است. رشته های قرمز کلاله زعفران به همراه انتهای خامه زرد رنگ، در این نوع قرار می گیرد. با توجه به آنکه رشته ها در این نوع به یکدیگر متصل هستند، در هنگام بسته بندی و نگهداری، رشته ها در هم تنیده شده و محصولی کلاف ایجاد می کند که در بازار با نام پوشال کلاف شناخته می شود. میزان رنگدهی این محصول، به دلیل داشتن خامه زرد رنگ، کمتر از سرگل بوده، اما درجه خلوص آن بالا است.
زعفران زیبای دخترپیچ دارای چه خصوصیات ظاهری است؟
در کنار انواع زعفرانی که ذکر شد، نوع دیگری وجود دارد که به زعفران زیبا، شهرت دارد. زیباترین نوع زعفران که شبیه دسته گل می باشد. رشته ها در این نوع، شامل کلاله قرمزی است که متصل به انتهای خامه سفید رنگ است. این رشته ها در کنار یکدیگر قرار داده می شود و با نخ مانند یک دسته گل پیچیده می شود. سپس از خشک شدن، شکل زیبایی را ایجاد می کند. این نوع زعفران، علاوه بر کارایی زعفران، در موارد کادوئی، استفاده فراوانی می شود.
کاربرد زعفران سفید
خامه سفید رنگی که در انتهای کلاله زعفران وجود دارد، با نام زعفران سفید و یا ریشه زعفران، شناخته می شود. این نوع زعفران، رنگدهی ندارد. اما به دلیل عطر و طعم و همچنین خواص زعفران که در آن نهفته است، در عطر و طعم دهی به انواع مواد غذایی و همچنین در طب سنتی، کاربرد فراوانی دارد. البته عده ای افراد سودجو، با رنگ کردن این محصول و فروش آن به جای سرگل، سعی در تقلب و کسب درآمد نادرست دارند.
موارد مصرف انواع زعفران مرغوب
به طور کلی درباره نوع مصرف زعفران، می توان گفت که این محصول، کارایی فراوانی در صنایع مختلفی دارد. صنایع غذایی و استفاده در تولید مواد غذایی مختلف و همچنین مصارف خانگی، صنایع داروسازی و استفاده در تولید انواع دارو، صنعت رنگ ریزی برای تولید رنگ، آرایشی و بهداشتی و همچنین هنرهای تزئینی، از موارد مصرف انواع زعفران مرغوب می باشد.
خرید اینترنتی زعفران مرغوب چگونه است؟
از روش های خرید زعفران، روش نوین اینترنتی، راه آسان دسترسی به زعفران مرغوب است. زعفران مرغوب در انواع مختلفی که ذکر شد وجود دارد که همه آنها، به صورت یکنواخت، در سطح کشور، پخش نیست. در نتیجه خرید اینترنتی می تواند سطح دسترسی انواع زعفران مرغوب را در کشور، یکسان کرده و خرید را برای هموطنان راحت کند.
⇓⇓⇓⇓⇓⇓⇓⇓⇓⇓⇓⇓⇓⇓⇓⇓⇓⇓⇓⇓⇓⇓⇓⇓⇓⇓⇓⇓⇓⇓⇓⇓⇓⇓⇓⇓⇓⇓⇓⇓
برای کسب اطلاعات بیشتر با همکاران ما در ارتباط باشید.
⇑⇑⇑⇑⇑⇑⇑⇑⇑⇑⇑⇑⇑⇑⇑⇑⇑⇑⇑⇑⇑⇑⇑⇑⇑⇑⇑⇑⇑⇑⇑⇑⇑⇑⇑⇑⇑⇑⇑⇑
