گل زعفران پیش از طلوع چیده شده و بایستی مراحل دسته شدن، خشکانیدن و ممتازسازی را به ترتیب طی کند تا به مرحله عرضه برسد.
تعیین گرید زعفران، تفاوت در گذراندن و چگونگی این مراحل است. از این رو اسامی خاصی به گرید های آن نسبت داده میشود.
در زعفران سرگل نگین تمامی مراحل طی میشوند. البته بعد از جداسازی و خشکانیدن رشته های زعفران، قسمت قرمز رنگ از خامه (قسمت زرد رنگ) بریده میشود بگونه ای که صد در صد محصول به دست آمده رشته های قرمز رنگ باشد.
تفاوت پوشال نگین اینست که بعد از برداشت، رشته های قرمز تازه و باطراوت را از خامه بریده و جدا کرده و در ادامه بصورت بی نظم روی هم تلمبار میکنند. در این حالت زعفران حجم بالا و جرم کمی دارد، به همین خاطر لفظ پوشال به این نوع اطلاق میشود.