در ابتدا به معرفی اجمالی زعفران و انواع آن میپردازم تا به آشنایی کلی دست یابید.
درواقع زعفرانی که در منزل به عنوان ادویه و چاشنی مصرف میکنید، از رگه های سه شعبه واقع در مرکزیت گل های بنفش استخراج می شود. این رگه ها از نیمه ی فوقانی سرخ به نام سرگل و تحتانی کرم رنگی با نام خامه تشکیل شده اند.
در مرحله ی پیش از رطوبت گیری این تارها، قسمت خامه را از سرگل جدا میکنند تا زعفران سرگل بدست آید. حال این نسبت سرگل به خامه در تعیین نوع نگین و ممتاز موثر خواهد بود.
اگر رنگ زرد یا خامه به ندرت در این نوع دیده شود به آن نگین میگویند و بهترین نوع زعفران از لحاظ قدرت رنگدهی و عطر میباشد که در بازار های مشهد خرید و فروش میشود.