زعفران گران قیمت ترین گیاه دنیا است و به همین سبب در مقیاس گرم و مثقال معامله می گردد . ایران با تولید بیش از ۹۰ درصد زعفران جهان ، تولید این طلای سرخ را در دست دارد و از آنجایی که صنایع مختلف نیاز مبرمی به این گیاه دارند لذا کلیه ی کشور ها ناگزیر به وارد کردن آن از ایران می باشند .
در میان انواع مختلف زعفران دو نوع سرگل و پوشال علاوه بر اینکه بیشترین میزان مصرف داخلی را دارند ، بیشترین حجم صادرات را نیز به خود اختصاص داده اند که همین عامل باعث تشویق کشاورزان به تولید این گونه ها شده است.