زعفران در جهان به عنوان ادویه، شناخته شده و مورد توجه بود. اما پس از یافته های پزشکی و کشف خاصیت آنتی اکسیدانی آن، علاقه و توجه ها را بیش از پیش به این فراورده مهم کشاورزی معطوف کرده است.
رنگ نارنجی طلایی زعفران از طبیعت دارویی آن حکایت دارد. در حقیقت این گیاه سرشار از کاروتنوئید میباشد که نوعی آنتی اکسیدانی است که بدن را در مقابل رادیکال های آزاد و خطرناک محافظت می کند.
این رنگ نارنجی تند ناشی از کاروتنوئید و بتاکاروتنی میباشد که در هویج نیز وجود دارد. از مزایای این دو میتوان به خاصیت ضدالتهابی آنها اشاره کرد.
زیگزانتین نیز نوعی کاروتنوئید بشمار میرود که بطور طبیعی درون شبکیه چشم انسان وجود دارد. به همین علت مصرف زعفران برای کاهش ریسک ابتلا به دژنراسیون ماکولا ( بیماری که اغلب باعث نابینایی افراد پیر میشود)  توصیه می گردد. 
از نظر پزشکی زعفران در مبارزه با این بیماری مهلک، به کنترل چربی ذخیره شده در چشم و مقاوم کردن سلول های بینایی می پردازد.
به نظر میرسد مصرف زعفران به میزان معقول و کنترل شده، گیاهی امن وبی ضرر بوده که برای مصارف پخت و پز و دارو قرن هاست قدمت دارد.

---