زعفران گیاهی خوش رنگ با عطر و طعمی بسیار قوی است که در مناطقی با آب و هوای خشک و گرمسیری که مقدار بارندگی کمی دارند به خوبی رشد کرده و عملکرد بالایی دارد. زعفران بر خلاف دیگر گیاهان در زمان داشت به آب کمی نیاز دارد و نسبت به آب زیاد حساس است. همچنین در تابستان که فصل خواب پیاز است نباید هیچگونه رطوبتی به پیاز برسد زیرا جذبی صورت نگرفته و پیاز فاسد و پوسیده می شود. بنابراین در کشوری مثل ایران که میانگین بارندگی سالانه از حد معمول کمتر است، زعفران به خوبی عمل می آید.