خراسان منطقه ای وسیع از کشت زعفران است که بیشتر انواع ممتاز آن در مشهد به صورت عمده و خورده، به فروش می رسد.
یکی از مواردی که مشتریان به هنگامه خرید زعفران به آن توجه ویژه نشان می دهند، میزان رنگ زعفران عرضه شده است. در این میان افراد معمولی و یا تازه واردان صرفا با سوال اینکه میزان رنگ آن چطور است سوال خود را مطرح می کنند و تجار و حرفه ای ها از فروشنده میزان کروسین آن را جویا می شوند.
کروسین عامل رنگ طلای سرخ است که بسته به نحوه کشت، مکان کشت و شیوه فرآوری در نمونه های مختلف متفاوت است. به عنوان مثال در زعفران های کشت شده در زمین های دیم میزان کروسین بسیار بیشتر از نمونه های کشت شده در مزارع آبی است….

---