آنچه در این مقاله می خوانید ....
مفتخریم در سایت ایران زعفران توانیسته ایم پلی امن باشیم میان شما خریدار گرامی و کشاورز عزیز جهت خرید و فروش زعفران با نازلترین قیمت.
زعفران یکی از مهم ترین اقلام صادرات غیرنفتی ایران است.تولید سالانه این محصول در ایران ۱۳۰تن بوده که این مقدار،۷۵-۸۷ درصد تولید این محصول در دنیاست.کشت این گیاه بسیار حائز اهمیت است،زیرا:علاوه بر قیمت بالا، نیازش به آب اندک بوده ولزومی به کشت هر ساله نیست. ازجمله عوامل موثر بر تولید و فرآوری زعفران،خشک کردن آن است.در این مقاله تصمیم داریم
روش های مختلف خشک کردن زعفران را به شما معرفی کنیم:
زعفرانی که از گل استخراج می شود تازه است و برای نگهداری طولانی باید خشک شود.عطر زعفران نیز در زمان خشک شدن بر اثر هیدرولیز شدن ترکیبات پیکروسین و آزاد کردن سافرانال تولید می شود.وقتی ۲۰۰ گرم کلاله در ظرف مخصوص جدا کردن جمع شد،بلافاصله باید اقدام به خشک کردن آن نمود.
خشک کردن زعفران به چند شیوه صورت می پذیرد:
۱_روش سنتی:
در این روش زعفرانها را به صورت ردیفی روی پارچه و کاغذ پهن کرده و در سایه یا در اتاقی گرم و خشک به مدت ۸ تا ۱۲ روز نگهداری می کنند تا خشک شود.
معایب این روش عبارتند از:
• امکان رشد و تکثیر میکروارگانیزم ها
• افزایش آلودگی
• افزایش امکان کپک زدگی
• تیره شدن زعفران
• بالا بودن میزان رطوبت وکاهش رنگدهی در اثر فعالت آنزیم ها به علت طولانی بودن زمان خشک کردن
۲_روش اسپانیایی:
این روش در حال جایگزینی با روش سنتی در ایران است.زیرا تجهیزات ارزان بوده وامکان استفاده برای حجم کم نیز وجود دارد.در روش اسپانیایی کلاله های جدا شده از گل به مقدار ۱۵۰ تا ۲۰۰ گرم را به صورت مجزا به توری های مستقل منتقل می کنند،سپس تورها (الک) را روی منبع حرارتی یا هیتری قرار می دهند که بتواند ۷۵ درجه گرما را به صورت یکنواخت و غیر مستقیم در قسمت زیر توری،بدون برخورد شعله مستقیم تامین کند.آنها را ۱۵ تا۲۰ دقیقه به همان حالت می گذارند بمانند.بعد از ۲۰ دقیقه توری خالی دیگری روی توری حاوی زعفران قرار داده و به گونه ای دو توری را می چرخانند که زعفران ها به صورت کامل وارد توری دوم شوند.
آنگاه دوباره توری را روی منبع حرارتی قرار داده و بعد از ۱۵ دقیقه باز هم این کار تکرار می شود.بعد از ۳تا ۴بار تکرار که ۵۰ تا۶۰ دقیقه طول خواهد کشید،زعفران داخل توری خشک شده و باید به ظرف مخصوص نگهداری منتقل شود.از هر توری ۳۰ تا ۴۰ گرم زعفران خشک بدست می آید که بهتر است قبل از انتقال به ظرف مخصوص نگهداری ابتدا روی یک پارچه کاملا تمیز تخلیه وخنک شود.در این روش احتمال آلودگی به قارچ خیلی کمتر روش سنتی است،زمان لازمه خیلی کوتاه تر بوده وزعفران حاصله رنگ بهتری داشته باشد.
معایب این روش:
• به علت دقیق نبودن مقدار گرمای هیتر ممکن است زعفران دچار سوختگی شده یا افت کیفیت پیدا کند.
• رطوبت در این روش قابل کنترل نیست.
۳_روش صنعتی:
به علت افزایش کاشت زعفران و نیاز فوری این محصول به خشک شدن روش های صنعتی به علت سرعت بالای کار تا حدودی مورد توجه قرار گرفته اند.البته قیمت بالای این تجهیزات مانع از همه گیر شدن استفاده از این روش شده است.
خشک کننده های با انتقال هوا: در این نوع خشک کن ها که معروف ترینشان خشک کن های تونلی هستند،محصول با هوای داغ تماس مستقیم پیدا می کند.کلاله با دستگاه برش از گلبرگ جدا می شود و با عبور از تونل گرمایی،۵۰%رطوبتش را از دست می دهد و با نیروی باد،بر اساس اختلاف جرم حجمی و عبور از یک دستگاه الکتریکی محصول جدا می گردد.
خشک کننده های تحت خلا : این نوع برای موادی که حرارت بالا باعث تخریب مواد موثر آنها می شود مورد استفاده قرار می گیرد.
آون الکتریکی: در این نوع خشک کننده ها که می توان دمایشان را بین ۵۰-۶۰ درجه سانتی گراد تنظیم کرد،سینی هایی مخصوص با توری های ابریشمی وجود دارد.که به وسیله آنها ۳۰-۴۰ دقیقه طول می کشد تا زعفران در لایه ای به ضخامت ۱-۲ سانتی متر در حرارت ۵۰-۶۰ درجه سانتی گراد خشک شود.کیفیت رنگ و عطر زعفران حاصله از این شیوه بسیار بالاست.
خشک کن خورشیدی:این دستگاه از طبقاتی تشکیل که کلاله های زعفران روی آنها قرار گرفته و با جذب اشعه خورشید رطوبت از دست داده و خشک می شود.
خشک کن انجمادی: روند کاری این شیوه بدین شکل است که محصول را ابتدا در دمای ۱۸-تا۲۲- درجه سانتی گراد به مدت ۲۰ ساعت قرار داده،سپس با دمای ۱۳-درجه و فشار ۰٫۱۵ میلی متر جیوه به مدت ۱۲ ساعت نگهداری می کنند تا خشک شود.کروسین زعفران بدست آمده از این روش بسیار بالاست ولی رنگ آن نارنجی متمایل به قرمز بوده که براساس ذهنیت عموم مردم که باید زعفران قرمز باشد ظاهر مطلوبی تلقی نمی شود.
خشک کن طبقاتی: در این روش از الک هایی استفاده می شود به قطر ۳۰ سانتی متر که توری ابریشمی دارند.کلاله ها را در لایه ای به ضخامت ۲-۳سانتی متر روی توری قرار داده و الک ها را به فاصله مناسب از منبع حرارتی قرار می دهند.با ردیف کردن و جابجایی الک ها زعفران به طور یکنواخت خشک می شود.
⇓⇓⇓⇓⇓⇓⇓⇓⇓⇓⇓⇓⇓⇓⇓⇓⇓⇓⇓⇓⇓⇓⇓⇓⇓⇓⇓⇓⇓⇓⇓⇓⇓⇓⇓⇓⇓⇓⇓⇓
برای کسب اطلاعات بیشتر با همکاران ما در ارتباط باشید.
⇑⇑⇑⇑⇑⇑⇑⇑⇑⇑⇑⇑⇑⇑⇑⇑⇑⇑⇑⇑⇑⇑⇑⇑⇑⇑⇑⇑⇑⇑⇑⇑⇑⇑⇑⇑⇑⇑⇑⇑
