آنچه در این مقاله می خوانید ....
آیا به طور دقیق انواع زعفران عرضه شده در بازار مشهد را می شناسید؟ تعریف نوع سرگل آن چیست؟
بازار مشهد بزرگترین مرکز عرضه و فروش زعفران در کشور و جهان محسوب می شود. چنانچه سری به مغازه های توزیع کننده در این مرکز بزنید، متوجه وجود انواع زعفران های خراسان خواهید شد که همگی از رشته های اصیل کلاله و خامه فرآوری شده اند. وجود و یا عدم وجود رشته های سفید خامه در انتهای کلاله به طور مشخص می تواند تعیین کننده نوع زعفران باشد. با این همه در این مطلب ما سعی می کنیم تا تعریف دقیق از همه انواع، خصوصا نوع سرگل که بازار پسند ترین نمونه است را داشته باشیم:
زعفران دسته یا دختر پیچ:
این نمونه زعفران، اولین محصولی است که پس از گل چینی تولید می گردد و متشکل از رشته های قرمز کلاله به همراه خامه است که بصورت منظم و یا نامنظم دسته شده اند. انواع منظم را دسته ای و انواع نامنظم را دخترپیچ می گویند و استاندارد ایران این نمونه را رشته ای درجه ۴ می نامد. از لحاظ عطر کشاورزان بر این باورند که بیشترین رایحه را در میان انواع زعفرن دارد. اما بصورت علمی اثبات شده است که آنچه سبب بیشتر بودن بوی خوش زعفران دسته شده، نم یا رطوبتی است که در خامه وجود دارد.
متاسفانه در این نوع به دلیل انباشتگی فیلامنت ها بر روی هم، احتمال قارچ و کپک زدگی نیز افزایش می یابد. استفاده از دستگاههای خشک کن به منظور تسریع در فرایند خشکانیدن یکی از راههای مبارزه با این عوامل است.
زعفران پوشالی:
زعفران پوشالی نمونه ای است که بصورت مستقیم از گل فرآوری می شود و به منظور تولید ان مستقیما کلاله را از گل جدا می کنند. به همین دلیل میزان ۲ تا ۴ میلی متر کنج زعفران درانتهای آن دیده می شود. حجیم شدن رشته ها سبب شده تا آن را به نام پوشال بخوانند اما در اصطلاح استاندارد رشته ای خوانده می شود. وجود میزان اندکی خامه در نوع پوشالی سبب شده تا عطر و رایحه بیشتری از آن به مشام رسد.
زعفران سرگل:
پس از جداسازی کلاله و خامه موجود در انتهای مادگی و تولید زعفران دسته، زعفران سرگل از بریده شدن خامه های انتهایی تولید می گردد. این نمونه در اصطلاح استاندارد ایران رشته ای بریده و در بین عوام به سرگل و یا سرقلم شهرت دارد. به منظور بریدن ریشه سفید ابتدا از قیچی و سپس از روش الکتریسیته ساکن استفاده می گردد. تا در نهایت رشته های تمام قرمز سرگل تولید شود. در زبان انگلیسی سرگل را All Red گویند و مشابه نوع Coupé در معنای قطع شده یا بریده است.
انواع درجه یک این نمونه با قدرت رنگ ۲۲۰ تا ۲۵۰ به سرگل ممتاز معروف است.
زعفران نگین:
زعفران نگین در واقع همان سرگل است که از رشته های ضخیم تر کلاله تشکیل شده. این نمونه بالاترین گرید در میان انوع زعفران خراسان بوده و بالاترین نوع آن را سوپر نگین می خوانند. منظر رنگ، قدرت رنگ آوری فوق العاده ای دارد و گزینه بسیار مناسبی برای صادرات به کشورهای مختلف خصوصا امارات و کویت می باشد.
در زعفران نگین رشته های کلاله بصورت سه شاخه هستند و در نوع سوپر نگین بصورت کلافی در هم تنیده شده اند.
⇓⇓⇓⇓⇓⇓⇓⇓⇓⇓⇓⇓⇓⇓⇓⇓⇓⇓⇓⇓⇓⇓⇓⇓⇓⇓⇓⇓⇓⇓⇓⇓⇓⇓⇓⇓⇓⇓⇓⇓
برای کسب اطلاعات بیشتر با همکاران ما در ارتباط باشید.
⇑⇑⇑⇑⇑⇑⇑⇑⇑⇑⇑⇑⇑⇑⇑⇑⇑⇑⇑⇑⇑⇑⇑⇑⇑⇑⇑⇑⇑⇑⇑⇑⇑⇑⇑⇑⇑⇑⇑⇑
