آنچه در این مقاله می خوانید ....
زعفران سرگل که در بازار های بین الملل با نام تمام سرخ شناخته شده است به دلیل اینکه قسمت سرخ کلاله بوده و تقریبا تمام عطر و رنگ زعفران در ان جمع شده کیفیت بالا و متقاضیان بسیاری دارد. عموما این محصول به صورت فله به فروش می رسد.
شناخت اجزا و ترکیبات زعفران و اگاهی از میزان موجود در انواع مختلف به منظور انجام صحیح مراحل فراوری زعفران و کنترل کیفیت ان بسیار ضروری است.ترکیبات تشکیل دهنده کلاله شامل ترکیبات عمومی نظیر کربوهیدرات ها مواد معدنی ترکیبات ازته چربی ها و ویتامینهها می باشند.
ولی انچه زعفران را به عنوان یک محصول ارزشمند و گرانقدر مطرح می سازد وجود ترکیبات اختصاصی عامل ایجاد رنگ طعم و عطر در کلاله زعفران است.
رنگ دانه های زعفران عموما از کاتنویید های دارای عامل کربوکسیل می باشند. این رنگدانه ها به صورت کروستین ازاد و اشکال طبیعی ان همراه با قند های گلوکوز و ژنتی بیوز به صورت گلیکوزیل استر وجود دارند.
⇓⇓⇓⇓⇓⇓⇓⇓⇓⇓⇓⇓⇓⇓⇓⇓⇓⇓⇓⇓⇓⇓⇓⇓⇓⇓⇓⇓⇓⇓⇓⇓⇓⇓⇓⇓⇓⇓⇓⇓
برای کسب اطلاعات بیشتر با همکاران ما در ارتباط باشید.
⇑⇑⇑⇑⇑⇑⇑⇑⇑⇑⇑⇑⇑⇑⇑⇑⇑⇑⇑⇑⇑⇑⇑⇑⇑⇑⇑⇑⇑⇑⇑⇑⇑⇑⇑⇑⇑⇑⇑⇑
