آنچه در این مقاله می خوانید ....
سافرانال چیست؟ آیا این ترکیب شیمیایی زعفران خاصیت سمی دارد؟ ضرر مصرف زیاد آن چه خطراتی را برای جسم انسان دارد؟
کلاله گیاه زعفران بخش خوراکی و تجاری این گیاه محسوب می شود. این بخش حاوی ترکیبات و عناصر شیمایی، معدنی و ویتامین هاست که به آن قدرت رنگ، عطر خوش و طعم بی نظیر بخشیده اند. کربوهیدراتها، مواد معدنی، موسیلاژ، رنگدانه ها ی آنتوسیانین، کاروتن، لیکوپن و زیگزانتین نیز از دیگر ترکیبات موجود در بخش کلاله هستند. با این همه سه ماده کروسین، پیکرو سین و سافرانال که به ترتیب عامل رنگ، طعم و عطر زعفران هستند، در کیفیت و درجه بندی آن اهمیت ویژه ی دارند.
سافرانال در زعفران ایرانی:
یکی از سوالاتی که ممکن است برای مصرف کنندگان زعفران پیش بیاید این است که سافرانال چیست؟
زعفران به دلیل وجود برخی روغن ها و اسانس های معطر بوی قوی و مشمئز کننده ای دارد. سافرانال ترکیب اصلی عامل رایحه زعفران است که در انواع تازه و امسالی به صورت پیکرو کروسین غیر فرار است. اما در اثر حرارت این ماده به مرور تجزیه شده و به صورت آلدئید فرار (سافرانال) رها می گردد. در واقع این ترکیب میزان ۶۰ درصد از ترکیبات فرار موجود در زعفران را تشکیل می دهد. مایع روغنی فراری که به خوبی در اتانول، متانول و اتر نفت حل شده و در جریان بخار آب لکه زرد روشنی را داراست.
به منظور جداسازی روغن های اتری می توان زعفران را با آب مقطر تحت جریان گاز co۲تقطیر، سپس آن قسمت را با اتر جداسازی و بعد از آن اتر را نیز تبخیر نمود. آنچه بدین روش به جای می ماند روغن زردرنگ با بوی شدید زعفران است. این ماده در دسته ترپن ها قرار دارد و به اکسیداسیون حساس می باشد، از این رو لازم است تحت شرایط خاص و ویژه از آن نگهداری نمود.
سافرانال یک ماه سمی است که در اثر مصرف زیاد زعفران موجب اختلالاتی در بدن انسان از قبیل مسومیت، خوریزی های لثه و خونریزهای رحمی می گردد. با این همه تحقیقاتی که در خراسان انجام شد نشان داد میزان سافرانال در زعفران ایرانی نسبت به نمونه های مشابه برداشت شده از دیگر نقاط دنیا کمتر است. این موضوع نشان می دهد که زعفران ایران در مقادیر عظیم سمیت بسیار کمتری نسبت به سایر انواع خارجی داشته و یک فرد میزان بیشتری از آن را می تواند بصورت روزانه مصرف کند.
⇓⇓⇓⇓⇓⇓⇓⇓⇓⇓⇓⇓⇓⇓⇓⇓⇓⇓⇓⇓⇓⇓⇓⇓⇓⇓⇓⇓⇓⇓⇓⇓⇓⇓⇓⇓⇓⇓⇓⇓
برای کسب اطلاعات بیشتر با همکاران ما در ارتباط باشید.
⇑⇑⇑⇑⇑⇑⇑⇑⇑⇑⇑⇑⇑⇑⇑⇑⇑⇑⇑⇑⇑⇑⇑⇑⇑⇑⇑⇑⇑⇑⇑⇑⇑⇑⇑⇑⇑⇑⇑⇑
