آنچه در این مقاله می خوانید ....
مصرف کنندگان زعفران معمولاً به دنبال بهترین مارک زعفران ممتاز خراسان در ایران بوده و برند معروف را در داشتن خریدی مطمئن مؤثر می دانند.
بسته بندی و نگهداری زعفران
بعد از خشک کردن و سورتینگ، زعفران آماده بسته بندی و عرضه می باشد.
عمده ترین عواملی که در طی نگهداری زغفران می توانند موجب تخریب و کاهش کیفیت آن شود عبارتند از:
– رطوبت محصول و رطوبت نسبی هوا
– درجه حرارت محیط نگهداری زعفران
– نور، به ویژه نور مستقیم خورشید
– اکسیژن
– جنس بسته محتوی زعفران
تأثیر درجه حرارت نگهداری و میزان رطوبت زعفران را بر حفظ خصوصیات فیزیکوشیمیایی و میکروبی زعفران مورد بررسی قرار داده اند.
در این تحقیق در سه سطح رطوبتی مختلف (۶%، ۱۰%، ۱۴% ) به مدت یکسال در سه دمای مختلف (۴، ۲۰، ۴۰ درجه سانتی گراد) نگهداری شد. ارزیابی ترکیبات تشکیل دهنده رنگ، طعم و عطر نمونه های زعفران طی این مدت نشان داد که شرایط نگهداری زعفران تأثیر زیادی در میزان این ترکیبات دارد، بطوری که در مدت انبار داری، هر چه محیط نگهداری و رطوبت محصول پایین تر باشد، کیفیت زعفران بهتر می شود.
این بررسی نشان دادکه تعداد میکروارگانیزم ها در طی نگهداری به تدریج کاهش می یابد، لیکن روند کاهش آن ها در نمونه های نگهداری شده در دمای ۴۰ و ۲۰ درجه سانتی گراد نسبت به نمونه های نگهداری شده در دمای یخچال شدید تر است.
⇓⇓⇓⇓⇓⇓⇓⇓⇓⇓⇓⇓⇓⇓⇓⇓⇓⇓⇓⇓⇓⇓⇓⇓⇓⇓⇓⇓⇓⇓⇓⇓⇓⇓⇓⇓⇓⇓⇓⇓
برای کسب اطلاعات بیشتر با همکاران ما در ارتباط باشید.
⇑⇑⇑⇑⇑⇑⇑⇑⇑⇑⇑⇑⇑⇑⇑⇑⇑⇑⇑⇑⇑⇑⇑⇑⇑⇑⇑⇑⇑⇑⇑⇑⇑⇑⇑⇑⇑⇑⇑⇑
