آنچه در این مقاله می خوانید ....
یکی از عوامل بالا رفتن قیمت زعفران در برند های معروف مانند : رضوی ، سحرخیز و… نوع بسته بندی استفاده شده آن است که انواع مختلفی دارد چون : پاکتی ، وکیوم ، خاتم و… .
مهمترین بخش تجاری زعفران کلاله های سه شاخه هستند که حاوی مواد چرب ، املاح معدنی و موسیلاژ می باشند . عامل عطر زعفران یک اسانس بیرنگ تروین دار و یک ترکیب اکسیژن دار همراه سینئول به نام سافرانال است و عامل طعم تلخش هتروزید تلخ پیکروکروسین است . رنگ زعفران هم به ماده ای به نام کروسین مربوط می شود .
شرایط نگهداری زعفران بر حفظ کیفیت آن تاثیر بسزایی دارد . این ماده را باید در ظروف شیشه ای یا فلزی در بسته در محیط خنک و به دور از نور نگهداری نمود . همچنین باید توجه داشت اسانس موجود در این محصول فرار بوده و تبخیر در حالت پودری با سرعت بیشتری صورت می گیرد لذا توصیه می شود تا وقت مصرف آنرا پودر نکنید .
در مصارف غذایی خانگی بهترین راه به منظور جداسازی مواد موجود در زعفران این است که زعفران را کوبیده و در مخلوط آب گرم و روغن مایع حل کنیم و نیم ساعت به آن فرصت دهیم تا دم بکشد .
⇓⇓⇓⇓⇓⇓⇓⇓⇓⇓⇓⇓⇓⇓⇓⇓⇓⇓⇓⇓⇓⇓⇓⇓⇓⇓⇓⇓⇓⇓⇓⇓⇓⇓⇓⇓⇓⇓⇓⇓
برای کسب اطلاعات بیشتر با همکاران ما در ارتباط باشید.
⇑⇑⇑⇑⇑⇑⇑⇑⇑⇑⇑⇑⇑⇑⇑⇑⇑⇑⇑⇑⇑⇑⇑⇑⇑⇑⇑⇑⇑⇑⇑⇑⇑⇑⇑⇑⇑⇑⇑⇑
