آنچه در این مقاله می خوانید ....
زعفران بیهود از نمونه های مرغوب برداشت شده از منطقه قائنات است که به منظور صادرات در بازار مشهد عرضه می شود.
تشخیص زعفران اصل از فرع و زعفران مرغوب از نا مرغوب یکی از متداولترین سوالات مردم است. از این رو در این مطلب می خواهیم بر روی این موضوع صحبت کنیم.
زعفران در زمره محصولاتی است که به هنگام خرید آن می بایست تمام هوش و حواس خود را بکار برد. چرا که عده ای از کاسبان سودجو، ریشک ذرت و گیاه گلرنگ را به دلیل داشتن ظاهری مشابه با زعفران آنها را با انواع اصل ترکیب کرده و به فروش می رسانند. در مواردی نیز رنگ شدن زعفران سفید و ادغام رشته های نازک گوشت به زعفران اصل مشاهده شده است.
تقلبات موجود در بازار زعفران:
۱- رنگ نمودن کنج زعفران با رنگ های طبیعی ( رنگ کلاله) و یا سنتزی.
۲- رنگ کردن مواد مشابه با رشته های خشک زعفران و ترکیب با نوع اصل بصورت پنجاه، پنجاه.
۳- استفاده از رنگ های خطرناک و سرطان زای مصنوعی به منظور افزایش قدرت رنگ زعفران.
البته کم فروشی در بازار این محصول نیز بسیار رایج است. پاشیدن نمک، شکر و یا اسپری کردن عسل و روغن با هدف افزایش جرم این محصول در زمره تقلبات رایج محسوب می شوند.
با این همه باید توجه داشت اغلب کسانی که زعفران های تقلبی و نا مرغوب می فروشند، بسته های بدون نام و مشخصات دقیق را به مشتریان ارائه می دهند.
راههای تشخیص زعفران مرغوب از تقلبی:
توجه به ظاهر رشته های کلاله یکی از راههای شناخت است. در واقع رشته های اصل حالت شیپوری داشته و هر چه پایین تر بیاید باریک می شود. طعم و مزه آن نیز تند می باشد. توجه داشته باشید که زعفران چنانچه پودر شود تقلبات موجود در آن را تنها با آنالیز های آزمایشگاهی می توان تشخیص داد. هم چنین برای تشخیص می توانید سه روش زیر را به کار برید:
۱- توجه به ظاهر رشته ها: دقت کنید که ریشک ذرت راست و مستقیم است اما رشته های زعفران انحنا دارند.
۲- استفاده از شعله گاز: چند رشته زعفران را روی شعله گاز قرار دهید، زعفران اصلی رنگ شعله را به دلیل وجود پتاسیم بنفش اما انواع تقلبی رنگ زرد ایجاد می کنند.
۳- اطمینان از عدم چربی: چند تار زعفران را بین کاغذ گذاشت و آن را بفشارید. وجود لکه های روغن دلیل بر ناخالص بودن محصول است.
بهترین شیوه نگهداری زعفران:
به منظور حفظ تمامی خواص زعفران بهتر است آن را تا قبل از استفاده پودر نکرده، در مکانی خنک و بدور از نور آفتاب قرار دهید.توجه داشته باشید که نباید به زعفران نم و رطوبت رسد. عدم رعایت این موارد سبب می شود تا اسانس این داروی گیاهی تبخیر شده و از عطر و ویژگی های دارویی و درمانی آن کاسته گردد. بهترین ظروف برای این منظور، ظروف فلزی درب دار و یا کریستال هستند. هرگز از ظرف های پلاستیکی برای نگهداری استفاده نکنید، چرا که به مرور زمان موجب کاهش حجم رشته ها خواهد شد.
یک توصیه بهداشتی در زمان خرید زعفران:
حتما در زمان خرید زعفران به آدرس و مشخصات تولید کننده دقت کنید. بر روی بسته ها به دنبال پراونه ساخت بگردید و از خرید بسته های بی نام و نشان جدا خوددداری فرمایید. هم چنین تاریخ تولید و انقضا را با دقت برررس کنید، چرا که زعفران با گذر زمان کهنه شده و خود به خود عطر و خواص خود را از دست می دهد. خرید از برندهای معتبر و یا از مناطق معرف مانند بیهود می تواند شما را در دست یافتن به یک زعفران مرغوب و اصیل به منظور صادرات راهنمایی کند.
⇓⇓⇓⇓⇓⇓⇓⇓⇓⇓⇓⇓⇓⇓⇓⇓⇓⇓⇓⇓⇓⇓⇓⇓⇓⇓⇓⇓⇓⇓⇓⇓⇓⇓⇓⇓⇓⇓⇓⇓
برای کسب اطلاعات بیشتر با همکاران ما در ارتباط باشید.
⇑⇑⇑⇑⇑⇑⇑⇑⇑⇑⇑⇑⇑⇑⇑⇑⇑⇑⇑⇑⇑⇑⇑⇑⇑⇑⇑⇑⇑⇑⇑⇑⇑⇑⇑⇑⇑⇑⇑⇑
