آنچه در این مقاله می خوانید ....
یکی از معتبر ترین راه های تشخیص زعفران تقلبی از اصل آزمایش های دقیق شیمیایی است که در آزمایشگاه ها صورت می گیرد.
شاید شما نیز با برخی از شیوه های سنتی تقلب مانند اسپری کردن روغن، عسل و … یا مخلوط نمودن گلبرگ و کاکل رنگ شده ی ذرت در زعفران و راه های تشخیص آن ها اشنا باشید. اما امروزه برخی دیگر از انواع تقلب رواج یافته اند که تشخیص آن ها با شیوه های مرسوم امکان پذیر نیست.
به عنوان مثال اخیرا مشاهده شده که با رنگ نمودن قسمت سفید زعفران پوشال ان را به یکدست قرمز یا سرگل تبدیل نموده و با قیمت بالا تر می فروشند. از انجایی که از خود زعفران در رنگ کردن استفاده می شود لذا روشنده ها می توانند قسم بخورند که زعفرانشان خالص است.
این شیوه ی تقلب تنها از طریق آنالیز های آزمایشگاهی قابل تشخیص می باشد.
در آنالیز های چهار آیتم مهم و مورد توجه وجود دارد:
• کروسین
• پیکروکروسین
• رطوبت
• سافرانال
این آیتم ها به ترتیب نمایانگر میزان شاخص رنگدهی، طعم تلخ، رطوبت و عطر زعفران می باشند.
همانطور که در بالا ذکر شد کروسین تعیین کننده ی میزان رنگدهی است و هر یک از انواع زعفران در بازه ی عددی مشخصی قرار می گیرد.
به عنوان مثال برای نوع سرگل میزان کروسین باید عددی بالای ۲۰۰ باشد لذا اگر این مقدار حدود ۱۷۰ بود در حالی که زعفرانتان تمام سرخ بود می توانید به این دو گزینه فکر کنید که یا پوشال رنگ شده است و یا زعفرانتان کهنه می باشد.
⇓⇓⇓⇓⇓⇓⇓⇓⇓⇓⇓⇓⇓⇓⇓⇓⇓⇓⇓⇓⇓⇓⇓⇓⇓⇓⇓⇓⇓⇓⇓⇓⇓⇓⇓⇓⇓⇓⇓⇓
برای کسب اطلاعات بیشتر با همکاران ما در ارتباط باشید.
⇑⇑⇑⇑⇑⇑⇑⇑⇑⇑⇑⇑⇑⇑⇑⇑⇑⇑⇑⇑⇑⇑⇑⇑⇑⇑⇑⇑⇑⇑⇑⇑⇑⇑⇑⇑⇑⇑⇑⇑
