یکی از فعالیت های مفید که درآمد عمده ساکنان استان خراسان را فراهم میکند، زراعت و پرورش زعفران می باشد که در طی سالیان، نسبت به ارزش آن بهای کمی به آن داده شده است.
کشاورزان سختکوش با بهره گیری اندک از امکانات مناطق کویری با استفاده از تجارب فراوان خود محصولی با درجه کیفی بی نظیر را به جهانیان ارائه میدهند.
ازآنجاکه از برداشت صد هزار گل زعفران، منحصرا یک کیلو زعفران خشک شده موجود در مراکز فروش بدست می آید، زمینهای کشاورزی بسیاری در خراسانات به امر کاشت و برداشت زعفران اختصاص دارد.  
متاسفانه امروزه زعفران کاران باوجود تولیدات حداکثری زعفران در سرتاسرجهان، قدرتی برای تغییر قیمت و تسلط لازم به معاملات انجام شده در مجامع فروش زعفران ندارند.