شناسایی و پروراندن زعفران در میان جهانیان به بیش از ۳۵۰۰ سال قبل برمیگردد. این گیاه شگفت انگیز در مناطق خشک و کویری کشت و تولید میشود که بعلت محدودیت و مشکلات در چیدن و پاک کردن گاهای بنفش رنگ، محصول کشاورزی ارزشمندی است.
به ازای هر ۱۵۰ هزار گل چیده شده، یک کیلو زعفران خشک حاصل میشود، این حقیقت نشانگر آنست که به زمین زراعی گسترده ای جهت تولید حجم انبوهی زعفران احتیاج داریم.
سهم خراسان از حدود ۲۳۰ تن زعفران تولید شده در جهان، تقریبا ۱۷۰ تن میباشد و این میزان محصول اکثر زمینهای کشاورزی خراسان را به خود اختصاص میدهد.
در نتیجه زراعت زعفران شغل اصلی صد هزار خانوار این استان است. 
این محصول برای جوانان این استان، فرصت های شغلی مناسبی به وجود آورده که بشدت میتوان با صادرات به کشور های دیگر، برای ایران ارزآور باشد.
صنعت ارزآور و اشتغالزای پرورش زعفران حمایت مسئولین استان و کشور میطلبد.