از مهم ترین خواص زعفران می توان به نشاط آوری، ضد افسردگی، شفافیت پوست، تنظیم فشار خون، قوت قلب، اشتها آور و افزایش سوخت و ساز بدن اشاره کرد.

همان طور که در بالا ذکر شده، زعفران یکی از تاثیر گذار ترین گیاهان بر روی مغز و اعصاب می باشد که از این رو در درمان بیماری های روحی و روانی بسیار تاثیر گذار می باشد.
دانشمندان آمریکایی با تحقیقات زیادی که در سال های اخیر بر روی زعفران انجام داده اند به این نتیجه رسیدند که وجود ماده ای به نام کروسین در این گیاه می تواند یکی از عوامل درمان و پیشگیری از ام اس باشد.
از آنجایی که بیماری ام اس به مغز و اعصاب انسان مرتبط می باشد خوردن این ماده که محرک مغز است می تواند بسیار تاثیر گذار باشد.