عملکرد پیچیده  چشم است که بینایی را برای انسان ممکن می سازد. این عضو حساس با کهولت سن، مانند دیگر اعضای پر کاربرد بدن ضعیف تر میشود.
خواص آنتی اکسیدانی زعفران شناخته شده بود اما پیش از این دانشمندان از تاثیر آن درحفظ قدرت بینایی مطلع نبودند. همچنین زعفران مقاومت چشم را در برابر رادیکال های آزاد افزایش می دهد.   
محققان با تجویز قرص های حاوی چاشنی زعفران بمدت سه ماه برای سالمندان، شاهد نتایج شگفت انگیزی در بینایی افراد مورد تحقیق بودند و با تکمیل دوره مصرف، این افراد از نابینایی و ایجاد لکه های زرد داخل چشم در امان ماندند.

---